San Luis Potosí, SLP.-  La profesionalización se ha convertido en una de las principales apuestas de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) San Luis Potosí, luego de que las estadísticas del sector local muestran que cinco de cada 10 restaurantes cierran durante su primer año de operación y únicamente tres logran mantenerse hasta el quinto año, puntualizó Alejandro Espinosa Abaroa, presidente de la cámara.

El dirigente indicó que los principales errores detectados no están relacionados con la cocina, sino con la administración del negocio, por lo que precisó que las mayores deficiencias se concentran en el manejo de los números, los costos, los gastos fijos, la administración del personal y la falta de conocimiento para emprender un restaurante, factores que terminan comprometiendo la viabilidad financiera de los establecimientos.

Ante ello explicó que el objetivo es incrementar la supervivencia de los negocios mediante herramientas de administración y operación, ya que la mayoría de quienes emprenden en el sector carecen de preparación especializada: “El 90 por ciento de los restauranteros son empíricos", señaló.

Espinosa Abaroa explicó que las capacitaciones abordan desde los aspectos básicos de lo que implica ser restaurantero hasta la elaboración de planes de trabajo para hacer rentable un negocio e incluso, comentó que una parte importante de los asistentes son emprendedores que todavía no abren su restaurante, mientras que otros representan negocios con décadas de operación que buscan corregir prácticas administrativas que han mantenido durante años.

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Añadió que desde la Cámara empresarial, la Escuela de Negocios ha demostrado resultados positivos en sus dos generaciones, ya que los establecimientos participantes han registrado mejoras en su operación tras implementar los conocimientos adquiridos y por ello, Canirac pretende consolidar este esquema como una herramienta permanente para fortalecer al sector gastronómico potosino donde se concluyó la segunda generación con la graduación de entre 20 y 25 establecimientos y se reiteró que la meta no es únicamente abrir más restaurantes, sino lograr que permanezcan en el mercado durante muchos años: "Lo que queremos es que sean negocios que duren muchos años y que hagan bien las cosas", concluyó.